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老爺爺與小老婆

2015-09-23

不藏撇步廚房──兼顧健康與美味的烤肉法 


一年一度中秋節,烤肉就是要澎湃,今天拉開你的想像極限,用上最好的食材,「大宴小廚」的中秋海鮮大餐。
老爺爺與小老婆再教大家一些超美味健康烤肉法,還有上面那張照片不是炸蝦天婦羅喔,欲知詳情請繼續往下看......。




秋刀魚(500g/3隻),

「大宴小廚」提供的秋刀魚很新鮮,其他的每一種海鮮也是一樣。
冷凍漁貨都要經過退冰的程序,「大宴小廚」的新鮮漁貨退冰後都能放個半天,再烹煮或是燒烤都還能品嘗鮮美的滋味。
秋刀魚是中秋烤肉標準配備,因為它便宜又好吃,不過今天來教大家「新烤法」。




魚用烤的失敗率其實很高,包上鋁箔紙是好方法,但是要怎麼調味呢?

包上錫箔紙,淋上醬油、米酒(約一比一),加一匙糖、一匙鹽,抹勻。
直接烤,或是就放在烤肉架的邊邊吸收餘熱都可以,冒出蒸氣後一、二分鐘後就能吃了。




公香魚(440g/4尾),

香魚更簡單,用大量鹽包裹魚身,一樣用鋁箔紙包起來。
不過要記得,燒烤前再包,要是提前1小時包,就會變成醃魚,粉鹹的哩。




原味香腸(300g/1包),

烤肉怎能無肉是呢?!
香腸直接放火上很容易燒焦,所以退冰後,先用滾水煮3分鐘,此時香腸已經全熟,烤只是增加風味。

烤的時候用竹籤串上大蒜或蒜苗,烤熟後跟香腸一起吃,健康又美味,大蒜不要剝皮,烤熟後再把皮剝掉,用烤的大蒜沒有辛辣與蒜臭,都轉變成香味囉。




煙燻鮪魚肉串(450g/10串),

建議不要塗烤肉醬,塗一層橄欖油,沾蔥花,然後邊烤邊撒黑胡椒,灑一點鹽,烤七分熟就好囉,烤全熟會硬梆梆。




因為是煙燻口味,所以不宜過度調味。




殼扇貝(420g/6顆)

中秋烤肉用到這種食材,就算是進階版夢幻烤肉。




因為扇貝有殼,殼可以當小小鍋子使用,烤起來方便許多。

不過殼與肉之間會有一些沙子,貝柱上會有一條沙腸,記得烤之前要洗乾淨,沙腸要去除。




準備蒜泥、薑泥、奶油、番茄醬、蔥花、起司、淋一點米醋。

嫌剁蒜泥、薑泥太累嗎?
日本人早就想到咧,去某些超市就有賣條狀像牙膏的蒜泥、薑泥,很方便吧?!
料理時不用錫箔紙,照片裡是裝飾用啦。




烤得時候要一邊烤一邊把上面的醬料攪勻,成品就會是這樣,絕對比夜市裡賣的烤扇貝新鮮好吃十倍。




軟絲(250~300g/1隻),

烤軟絲不用太囉嗦,要吃新鮮只要邊烤邊抹醬油就好,再撒日式辣椒粉調味。
建議肚子裡的內臟不要吃,退冰後挖出來,烤身體跟頭、腳即可,烤30~50秒就很熟囉!烤海鮮沒什麼撇步,記得不要烤到全熟(魚除外)。




特大帆立貝(330g/6顆) 2L等級,

北海道特產的大干貝出現!!中秋烤肉用到這種食材,是高階版夢幻烤肉嚕。
因為太鮮甜,建議在錫箔紙上抹奶油,烤個20秒就好
或是煮成湯更鮮美,用一包康X干貝雪菜濃湯的湯料包,先煮好湯,丟入干貝後馬上關火,用餘熱催熟即可




鮮美大草蝦(450g/10隻),

烤蝦很簡單,就.......烤咩,但是今天要跟大家說新烤法。醬汁味厚、烤起來又香、又簡單不失敗。





準備麵糊,把你今天晚上要烤的蝦、蔬菜、肉類....裹上麵糊,稍微炸一下約20秒,麵糊有熟即可。
晚上烤的時候,把炸過的蝦、蔬菜、肉類拿上來烤,
因為有麵皮,烤肉醬會均勻沾再烤肉上,香氣十足、味道也加倍。
如果想炸熟一點,约40秒,就會變成天婦羅,請準備桔醋醬、胡椒鹽沾著吃,


天婦羅麵糊製法:

材料:低筋麵粉120g、全蛋2個、米酒40cc、冰水裡面要有冰塊100cc

做法
1.把低筋麵粉+全蛋拌勻
2.+米酒+冰水攪拌成麵糊
3.把想要炸的蔬菜切片、海鮮放到麵糊中
4.油加熱,有一點點冒煙(大豆油)就可以開始炸




野生扇海老(80~100g/尾),
 
中秋烤肉用到這種食材,是終極版夢幻烤肉嚕。
就是用上這種大蝦,扇海老是蝦蛄的一種,肉質比龍蝦還軟嫩,完全退冰以後,只接帶殼上火烤,烤約一分鐘左右就全熟了,建議不要上烤肉醬,烤好後:放涼→剝殼→沾醋,或是香菜辣椒醬油都很讚喔。
            



烤海鮮不用切肉醃肉那些步驟,要記得提前6~8小時退冰,
退冰方法很簡單,只要放室溫下,平均攤開不相互堆疊就好。 



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